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湖南醬板鴨

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    湖南醬板鴨色澤紅亮,以香辣聞名全國,醬板鴨醬味濃郁,肉質緊實。湖南醬板鴨大多采用麻鴨制作,像一般的鴨子本身肥油太多,無法做出板鴨這樣的緊實感,麻鴨肉軟非常適合烘焙做出湖南特色醬板鴨。醬鴨不僅在湖南出名,在江西等地也是一道名菜,特別是一些愛吃辣的地區,醬鴨生意非常地好。

    醬鴨的制作方法一般是將麻鴨清洗之后,掏出內臟、將鴨掌、鴨頭去掉(如果不喜歡的話),清洗好之后將鴨子整只地放在案板上,用重物壓平。在鴨子表面刷上醬油、油、抹上辣醬、孜然、辣椒面、灌入生姜、蔥、蒜料酒、鹽、味精、花椒等進行腌制。待腌制入味以后用竹片撐開鴨子內部,將鴨子倒掛起來,瀝干水分。

    趁這時,我們把的八角、香葉、各味大料包準備好,鍋中油燒熱、加入生姜、老抽、冰糖、料酒、鹽、料包下入鍋中煸香加入清水,放入準備好的鴨子,小火鹵制1小時,隨后撈出調料,將鍋內鹵水的一點一點地往鴨子身上淋,使其充分入味,最后把鹵制好的鴨子進行烘焙,使其肉質發硬。

 

2017-08-10(來源:御世尚品小吃培訓)

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