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周記黑鴨培訓(xùn)

上一篇:鹵鴨鎖骨作品

 

  周記黑鴨入口麻辣甘甜、鴨掌鴨脖呈醬黑色,越吃到最后麻辣味十足。調(diào)制鹵料時運用多味藥材,食之對身體更為健康。

  傳統(tǒng)周記黑鴨制作工序為:殺鴨去毛,處理鴨子——腌制——晾干——制作鹵料——鹵制烹煮——浸泡。

  小技巧:選用肉質(zhì)厚實、脂肪含量較低的鴨子,鹵制出的周記黑鴨口感會更加的好。煮制鴨身或者是鴨脖、鴨掌時冷水下鍋,不然肉質(zhì)發(fā)柴不夠細嫩。

2018-08-03(來源:御世尚品小吃培訓(xùn))

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