學正宗酸辣粉技術來御世尚品小吃培訓，教你做四川酸辣粉

我們都知道四川自古以來就是美食大都，許多人的旅行行程計劃里都有這么一項——去品嘗一下四川地道特色小吃：火鍋、酸辣粉、麻辣燙。這幾樣美食都是在全國非常受歡迎的，現在美食行業又比較發達，每一個人都是消費者，餐飲行業十分火熱。

酸辣粉起源于四川，在四川、重慶、貴州等地形成了獨特的川味文化特色，其特點是辣、麻、香、酸，紅色的辣油包裹著細軟勁道的粉絲，香飄四溢，看似油膩入口卻回味無窮。

酸辣粉以紅薯、豌豆淀粉按照一定比例調制，經過多道揉搓工序，最后用當地人自行制作的漏斗漏制而成，素有“天下第一粉”的美譽。酸辣粉都是由綠色食品制作而成，口味獨特，價格親民，口味又十分開胃，因此收獲了大量忠實粉絲。

這么好吃又能熱賣的小吃技術哪里可以學到呢？看看御世尚品就知道了。我們有上百種特色小吃種類，酸辣粉都是沿襲當地傳統口味制作而成，會教大家認識主料、輔料，熬制辣油、制作酸汁以及調味。酸辣粉冬季吃暖身，夏季吃開胃，不受季節影響，一年四季都可以經營。

制作酸辣粉需要哪些配料

制作酸辣粉時一般需要用到這些配料：青菜、花生、酸豆角、蘿卜干、香菜、白芝麻、大蒜頭、醋、花椒、雞精、鹽、辣椒油。

下面御世尚品教大家在家怎么做酸辣粉

方法一：

材料：紅薯粉300克，肉餡50克，花生25克，鹽，味精，花椒，醋，香油，小蔥，香菜，榨菜，白芝麻，辣椒，花椒，高湯1大碗。

1、蔬菜洗凈，小蔥切花，香菜切碎，同時將榨菜切末，花生米拍碎。
2、將紅薯粉洗凈，加清水泡發，入沸水鍋燙熟，過涼開水，撈出后滴入少量食用油待用。
3、炒鍋放入食用油，油熱后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之后加入溫水（或高湯）燒沸，盛入碗內，即成底湯。
4、將燙熟的紅薯粉放入盛上底湯的碗中，加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、榨菜末，撒上蔥花和香菜碎，即可拌食。

方法二：  

材料：紅薯粉（提前泡軟）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。

1、備好材料，鍋中倒油燒熱，加入蔥末炒出香味，放入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香，放入榨菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。

2、加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒后關火。

3、碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油，攪拌后即可食用。